相信不少茶友在喝茶的時(shí)候，都會(huì)未嘗其味先聞其香，茶香很特別，像清香又像花香，像甜香又像醇香。
如此復(fù)雜的茶香味，
里面到底有什么東西呢？
研究發(fā)現(xiàn)，茶香是一種混合物，從結(jié)構(gòu)上可以分為四類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧和氮的雜環(huán)化合物。
目前為止，已經(jīng)鑒定出來的芳香物質(zhì)約有700種，茶樹鮮葉大概有100種，制作成茶之后的芳香物質(zhì)會(huì)變多，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶最多也可以有500多種。
雖然茶香物質(zhì)的的種類繁多，但它們的揮發(fā)性很強(qiáng)，在茶葉中的含量微乎其微。比如，它們在干茶中一般只占0.02%、在茶樹鮮葉中占0.03%-0.05%、在綠茶中占0.02%-0.05%、在紅茶中占0.01%-0.03%。
* 干茶中，芳香物質(zhì)一般占0.02%
1、分量不大，但咖位挺大
盡管這些芳香物質(zhì)在茶葉中的含量很低，但如果沒有了它們，茶就會(huì)變得淡然無香，茶葉品質(zhì)的表現(xiàn)也大打折扣。
平時(shí)吃飯講究色香味俱全，喝茶也是如此。在飲食中，80%以上的愉悅感是嗅覺帶來的，一款品質(zhì)好的茶，能夠通過芳香物質(zhì)展現(xiàn)魅力。
除了嗅覺感受，芳香物質(zhì)還能影響口腔感受。特別是很懂品茶的高手，他們喝茶品香關(guān)注的不是茶水飄出來的香味，而是落到茶水中的香味（也就是俗話說的“香入水”），感受從口腔傳播到鼻腔的茶香。
* 聞香杯，專門用于聞茶香的杯子
2、普洱茶中的芳香物質(zhì)
就像前面說的，不同的茶，所含的芳香物質(zhì)各有差異。
品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等，都是影響茶里芳香物質(zhì)含量的因素。其中，最關(guān)鍵的就是加工方法。茶葉加工就像一個(gè)調(diào)香的過程，可以讓茶葉在這個(gè)過程中自己產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì)，從而形成獨(dú)特的香味。
* 制作熟茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵
就拿普洱茶來說。普洱茶的香氣類型主要由芳樟醇及其氧化物組成，芳樟醇的含量和茶樹品種有著密切的關(guān)系，一般來說，云南大葉種的含量最高。
未發(fā)酵的普洱茶，所含的芳樟醇呈現(xiàn)蘭花香味。而發(fā)酵這個(gè)步驟，對香味的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化有著重要影響，芳樟醇等芳香物質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，普洱茶的香味就會(huì)逐漸傾向于醇厚濃郁的陳香。
普洱生茶里含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質(zhì)。而普洱熟茶里含有的芳香物質(zhì)，是能使它散發(fā)出醇厚濃郁陳香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等等。
3、除了香，芳香物質(zhì)還有什么用？
茶香的類型多種多樣，但不管哪一種，都會(huì)讓人陶醉其中。
芳香物質(zhì)散發(fā)出的茶香，不僅能夠促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、荷爾蒙系統(tǒng)的新陳代謝，使人身心愉悅、心曠神怡。它們還會(huì)影響人的體溫，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，達(dá)到日常解渴的作用。
中醫(yī)還認(rèn)為，芳香物質(zhì)有疏肝解郁、放松身心的效果，這也是為什么有的茶友泡茶喜歡加上玫瑰、茉莉、菊花等等。
心情煩悶的時(shí)候，泡茶喝吧，哪怕只是聞聞茶香，也是一番享受。
